ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের কালাভুনা রেসিপি
বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের কালাভুনা রেসিপি: সহজ পদ্ধতিতে প্রস্তুত করুন
ভোজন রসিক বাঙ্গালী সব সময় মুখোরচক খাবার বা মসলাদার খাবার খেতে পছন্দ করে। মসলাদার ও মুখোরচক খাবারে মধ্যে অন্যতম খাবার হচ্ছে গুরুর মাংসের কালাভুনা। যে একবার এই কালাভূনা খেয়েছে সে বার বার খেতে চায়। কলাভুনা শুধু গরুর মাংসেরেই হয় না আপনি ইচ্ছা করলে খাসির মাংস , হাসের মাংস এমন কি মুরগির মাংস দিয়েও কালাভুনা তৈরি করা যায়। কালাভূনা চট্টগ্রামের ও রাজশাহীর মানুষ বেশি পছন্দ করে তবে খাবারটি মুখরোচক হওয়ায় বাংলাদেশের সকল এলাকার মানুষই এই খাবার পছন্দ করছে।
কালাভুনা হচ্ছে বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় মাংসের পদ, যা বিশেষ করে বিফ দিয়ে তৈরি করা হয়। এই রেসিপিটি খুব সহজ এবং দ্রুত প্রস্তুত করা যায়, তাই নতুন রাঁধুনীদের জন্য এটি একটি চমৎকার পছন্দ। চলুন দেখি কিভাবে এই সুস্বাদু কালাভুনা প্রস্তুত করা যায়।
কালাভুনার ইতিহাস ও গুরুত্ব
কালাভুনা, চট্টগ্রাম অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী মাংসের পদ। এটি সাধারণত গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এর গাড় dark রঙ এবং স্বাদে এটি খুবই জনপ্রিয়। কালাভুনা মাংসের জন্য দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয়, যাতে মাংসের স্বাদ এবং মশলার গন্ধ একত্রিত হয়। তবে মুরগি বা খাসির মাংস দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে। এটি বিশেষ করে ঈদ বা অন্যান্য উৎসবে পরিবেশন করা হয়।
উপকরণ
কালাভুনা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো নিচে দেওয়া হলো:
* ২-২.৫ কেজি গরুর মাংস জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:- ২-২.৫ কেজি গরুর মাংস
- ১৬টি লাল মরিচ
- ৭-৮টি সবুজ এলাচ
- ৩টি কালো এলাচ
- ৫-৬টি লবঙ্গ
- ১টি স্টার অ্যানিস
- ১৬টি গোল মরিচ
- ৩টি দারুচিনি
- ২ চা চামচ জিরা
- ২ চা চামচ ধনে বীজ
- ১/২ চা চামচ শোভার বীজ
- ১টি জায়ফল
- ২টি মাখন
- ১ কাপ তেল
- ২ কাপ পেঁয়াজ
- ৩টি তেজপাতা
- ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১/৪ কাপ টমেটো সস
- ২ টেবিল চামচ সয়া সস
- লবণ
- ৩ টেবিল চামচ আদা রসুনের পেস্ট
বার্গার তৈরির জন্য উপকরণ
বার্গার তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো:
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ
- ১/২ টেবিল চামচ রসুন
- ১/২ টেবিল চামচ আদা
- ৮টি শুকনো লাল মরিচ
- ১ কাপ পেঁয়াজ (কুচানো)
- ১ টেবিল চামচ টমেটো সস
মাংস প্রস্তুতি
- প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধোয়া এবং শুকিয়ে নিন।
- মাংসকে একটি বড় পাত্রে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ, আদা রসুনের পেস্ট, মরিচ, লবণ, এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন। সবকিছু ভালোভাবে মেশান।
- মাংসকে ৩-৪ ঘণ্টা মেরিনেট করতে রেখে দিন।
কালাভুনা প্রস্তুতির পদ্ধতি
কালাভুনা প্রস্তুত করতে নিচের ধাপগুলো অনুসরণ করুন:
- প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি বড় পাত্রে মাংস, কুচানো পেঁয়াজ, আদা-রসুনের পেস্ট, লবণ, এবং সরিষার তেল মিশিয়ে নিন।
- এখন এতে রুচি ঝাল টমেটো সস এবং সয়া সস যোগ করুন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে মাংসটি ১-২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
- একটি গভীর প্যানে সরিষার তেল গরম করুন এবং এতে ম্যারিনেট করা মাংস যোগ করুন।
- মাংসকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে মাংস পুড়ে না যায়।
- মাংস যখন রঙ পরিবর্তন করতে শুরু করবে, তখন এতে ৬ কাপ গরম পানি যোগ করুন।
- ৩০ মিনিট উচ্চ আঁচে রান্নার পর, আঁচ কমিয়ে দিন এবং ১-২ ঘণ্টা রান্না করুন।
- অন্য একটি প্যানে বাকি সরিষার তেল গরম করুন। তাতে শুকনো লাল মরিচ, আদা ও পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এখন এই মিশ্রণটি মাংসে যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- রাঁধুনী মশলা, নটমেগ এবং জায়ফল যোগ করুন।
- মাংসটি সম্পূর্ণ রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- গরম গরম পরিবেশন করুন।
টিপস এবং পরামর্শ
- রান্নার সময় মাংসের তেল মুক্ত হওয়া নিশ্চিত করুন, এটি স্বাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
- মাংস রান্নার সময় মাঝে মাঝে নাড়ুন, যাতে এটি নিচে লেগে না যায়।
- আপনি চাইলে পরিবেশন করার সময় কিছু ভাজা পেঁয়াজ এবং সবুজ মরিচ যোগ করতে পারেন।
- কালাভুনা সাধারণত ভাত, রুটি বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- মাংসের পরিমাণ ১ কেজির বেশি হলে রান্না করার সময় স্বাদ আরও ভালো হয়।
- কালা ভুনা রান্নার সময় তেল প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করুন।
- রান্নার সময় মাংসের উপর ঢাকনা রাখবেন না, যাতে এটি ভালোভাবে ভাজা হয়।
- মশলাগুলোর গন্ধ এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য ধীরে ধীরে রান্না করুন।
কালাভুনা বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু পদ। এটি সহজেই প্রস্তুত করা যায় এবং বিশেষ করে উৎসবের সময়ে এটি একটি বিশেষ খাবার। উপকরণগুলি সহজলভ্য এবং প্রস্তুত প্রণালীও সহজ। আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য এটি একটি চমৎকার খাবার হতে পারে। আশা করি আপনি এই রেসিপি চেষ্টা করবেন এবং উপভোগ করবেন!
No comments
info.kroyhouse24@gmail.com