পুই শাকের ফুল রান্নার রেসিপি: একটি সুস্বাদু বাঙালি রেসিপি

গরম ভাতের সঙ্গে পুই শাকের ফুল চিংড়ি হলে জমে যায় বেশ। পুই শাকের ফুল  যেমন সুস্বাদু, তেমনই পুষ্টিকরও। রান্নার সঠিক প্রক্রিয়া না জানার কারণে অনেকের রান্না সুস্বাদু হয় না। কিন্তু এটি রান্না করা বেশ সহজ। অল্প সময়েই রান্না করা সম্ভব। কেবল সুস্বাদু নয়, পুঁই শাকের ফুল পুষ্টিগুণের দিক থেকেও অনন্য। নরম ডগাসহ পুঁইয়ের ফুল দিয়ে মজাদার তরকারি রান্না করে ফেলতে পারেন। বাজারে কেজি হিসেবে কিনতে পাওয়া যায় পুঁইয়ের ফুল। পুই শাকের ফুল, একটি বিশেষ ধরনের সবজি যা শীতকালীন সময়ে পাওয়া যায়। এটি খুবই জনপ্রিয় এবং স্বাদে অসাধারণ।

সবজির মধ্যে অতি পরিচিত একটি পুঁই। সাধারণত পুঁই শাক দিয়ে ভাজি, তরকারি নানা পদ তৈরি হয়। তবে শাকের মতো এর বীজও খাওয়া যায়। অনেকের মনে প্রশ্ন জাগে, পুঁই শাকের বীজ খেলে কী হয়? এটি কি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারি না ক্ষতিকর?

আজ আমরা এই পদের প্রস্তুত প্রণালী নিয়ে আলোচনা করব। চলুন দেখি কিভাবে এই সুস্বাদু পুই শাকের ফুল রান্না করা যায়।

পুই শাকের ফুল সম্পর্কে কিছু কথা

পুই শাকের ফুল মূলত পুইশাকের বীজ কান্ড। এটি সাধারণত শীতকালে পাওয়া যায় এবং নরম হলে এটি সবচেয়ে ভালো লাগে। শক্ত হলে এটি রান্নায় ব্যবহার করা যায় না।  এটি বিভিন্ন ধরনের সবজি এবং মাছের সাথে রান্না করা হয়, তবে আজকের রেসিপিতে আমরা চিংড়ি মাছ যোগ করব।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• পুই শাকের ফুল - ২০০ গ্রাম 
• ছোট চিংড়ি মাছ - ১৫০ গ্রাম 
• মূলো - ১টি (ছোট টুকরো করে কাটা) 
• আলু - ১টি (ছোট টুকরো করে কাটা) 
• বেগুন - ১টি (ছোট টুকরো করে কাটা) 
• সরিষার তেল - ২ টেবিল চামচ 
• তেজপাতা - ১টি 
• শুকনো লঙ্কা - ২টি
• হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
• জিরে গুঁড়ো - ১ চা চামচ 
• নুন - স্বাদমত
• পানি - প্রয়োজনমতো

প্রস্তুত প্রণালী

• প্রথমে পুই শাকের ফুল ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন।
• গরম তেলে তেজপাতা এবং শুকনো লঙ্কা যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ ভাজুন।
• এরপর চিংড়ি মাছ যোগ করুন। মাছগুলোকে নুন এবং হলুদ মাখিয়ে রাখুন এবং হালকা করে ভেজে নিন। খুব বেশি ভাজবেন না, কারণ তাহলে মাছ শক্ত হয়ে যাবে।  
• মাছ ভাজা হয়ে গেলে কাটা পুই শাকের ফুল, মূলো, আলু এবং বেগুন যোগ করুন। সবজিগুলোকে একসঙ্গে কিছুক্ষণ ভাজুন।
• এখন মসলাগুলো যোগ করুন - সরিষে পোস্ত বাটা, হলুদ গুঁড়ো এবং জিরে গুঁড়ো। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
• এখন প্রয়োজনমতো পানি যোগ করুন, তবে খুব বেশি জল দেবেন না। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
• ৩ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখুন সবজিগুলো সেদ্ধ হয়েছে কিনা। যদি হয়, তবে সবজিগুলোকে একটি পাত্রে বের করে রাখুন।  
• এখন কড়াইটি আবার পরিষ্কার করে গরম করুন এবং ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল যোগ করুন। তেল গরম হলে পাঁচ ফোরন যোগ করুন এবং ভাজুন।  
• পরে সবজিগুলো যোগ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন। এরপর ঢাকনা খুলে জল শুকিয়ে যেতে দিন।

পরিবেশন

সবজিগুলো ভালোভাবে রান্না হলে এটি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। আপনার তৈরি পুই শাকের ফুল প্রস্তুত!  আশা করি আজকের রেসিপিটি আপনাদের ভালো লেগেছে। যদি ভালো লেগে থাকে, তবে লাইক, কমেন্ট এবং শেয়ার করতে ভুলবেন না।

সবজি তরকারি মানব দেহের জন্য খুবই উপকার। পুইশাকে প্রচুর পরিমাণ ভিটামিন রয়েছে। শীতকালে এই সময়ে পুঁইশাকের ফল হয়। আর এই ফলটি ভেজে খেতে খুব ভালো লাগে।অবশ্য ফলটি এখনো পেকে যায়নি। যদি এই ফলটি পাকে। তাহলে অনেকটা রক্তের মত লাল দেখায়। যাহোক এই ফলটি আলু দিয়ে আমি রান্না করেছি এবং খেতে অনেক সুস্বাদু হয়েছে। ইচ্ছে করলে আপনারাও এভাবে রান্না করে বাসায় খেতে পারেন।