মাটন কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি
বাংলাদেশের খাবারের মধ্যে বিরিয়ানি একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। বিশেষ করে কাচ্চি বিরিয়ানি, যা সাধারণত মাংস এবং চালের একটি অসাধারণ সংমিশ্রণ। আজ আমরা শিখব কিভাবে বাড়িতে সহজে মাটন কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করা যায়।
উপকরণ
মাটন কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির জন্য আমাদের কিছু বিশেষ উপকরণ প্রয়োজন হবে। সঠিক উপকরণ নির্বাচন করলে খাবারের স্বাদ অনেক বেশি উন্নত হয়। এখানে আমাদের প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো দেওয়া হলো:
- ২ পাউণ্ড খাসির মাংস
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ২ চা চামচ রসুন বাটা
- ৩-৪ শুকনো মরিচ
- ২-৩ টুকরা দারুচিনি (প্রতিটি আধা ইঞ্চি)
- ৪-৫ টি এলাচ
- ১ চা চামচ জিরা
- ১/২ চা চামচ লবঙ্গ
- ১/২ চা চামচ জয়ত্রি
- ১/৮ চা চামচ জায়ফল
- ৬-৮ কাবাব চিনি (ঐচ্ছিক)
- ৩ টেবিল চামচ দই
- ৩/৪ কাপ ঘি বা মাখন
- ৫ টি মাঝারি আলু
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ, পাতলা স্লাইস
- ৪ কাপ বাসমতি বা কালিজিরা চাল
- ৬ কাপ পানি
- ১/২ কাপ কন্ডেনসড মিল্ক
- ২ টেবিল চামচ দুধ
- ১০-১২ টি আলুবোখরা (ঐচ্ছিক)
- ৪ টি সেদ্ধ ডিম
- লবণ, স্বাদ অনুযায়ী
মাংস প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে, ১.৫ কেজি খাসির ( বড় পিস করে কাটা ) মাংসকে ভালোভাবে ধুয়ে তার উপর লবণ + মরিচের গুড়া+ সামান্য লেবুর রস + টক দই (টক দই না থাকলে ঘন দুধ জাল করে তার সাথে লেবুর রস মিক্স করে টক দই তৈরি করে নিতে পারেন) সুন্দর করে মাখিয়ে মেরিনেট করে পলিথিন পেপার দিয়ে র্যাপিং করে রেখে দিব যেন বাতাস না প্রবেশ করে। সারা সাতের জন্য ফ্রিজের নরমালে রেখে দিব। যাদের কাছে কাচ্চি রান্না খুব ঝামেলা মনে হয় তারা আমার এই পদ্ধতি অনুষরণ করতে পারেন।
( মসলা মিশিয়ে ৩০ মিনিট থেকে এক রাত মেরিনেট করুন। ৩০ মিনিট পর রান্না করলে সাথে কাঁচা পেপে বাটা যোগ করতে হবে )
পরদিন রান্না করার সময়
ফ্রিজ থেকে কেজি খাসির মাংসকে বের করে রান্না করার পত্রের মধ্যে ঢেলে নিন। তারপর আদা+রসুন বাটা + ধনিয়ার গুড়া + জিরার গুড়া + গরম মসলার গুড়া + জয়েত্রীর গুড়া +কালো গোলমরিচের গুড়া+ ঘি তারপর সবকিছু খাসির মাংসের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। আপনারা ইচ্ছা করলে সবগুলো মসলা একসাথে মেরিনেট করে রেখে দিতে পারেন। ধোয়ার ফ্লেবার পাবার জন্য একটি পরিস্কার বাটিতে জলন্ত কয়লা ও সামান্য পরিমান ঘি দিয়ে ঢেকে রাখুন। সুন্দর একটি ফ্লেবার পাবেন তবে আপনি ঘি এর পরিবর্তে তেল ও ব্যবহার করতে পারবেন। এর পর দিয়ে দিব জয়ফল বাটা ও বেরেস্তা তৈরি করার পর অবসিস্ট তেল। সব কিছু আবারও মাংস ভালোভাবে মেখে নিব। তারপর কওরা জল ও গোলাপ জল দিয়ে আবারও মিক্স করে নিব। তার উপরে স্বাদমত লবন যদি কম মনেহয় এখুনই দিবেন কারন পরে দেয়ার সুযোগ থাকবে না। এবার ঘিয়ে ভাজা আলুগুলো মাংসের উপর সাজিয়ে দিন।
পেঁয়াজ বেরেস্তা প্রস্তুত প্রণালী
মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যানে ৩ টেবিল চামচ ঘি বা মাখন গরম করুন। পাতলা স্লাইস করা পেঁয়াজ যোগ করে সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর ভাজা পেয়ার একটি পরিস্কার পাত্রে তুলে ঠান্ডা হলে তৈরি হয়ে যাবে বেরেস্তা।
আলু প্রস্তুত প্রণালী
আলুগুলোকে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন। যদি প্রয়োজন হয়, তবে আলুর উপর কমলা রঙ মাখান। আলুকে ভাজা পেঁয়াজের ঘিতে ভেজে নিন।
চাল প্রস্তুত প্রণালী
চালগুলোকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন যদি বাসমতি বিরিয়ানীর চাল হয় তবে ৩০ ভিজেয়ে রাখুন আর ভাত বেশি বড় করতে চাইলে ৫০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পরিমান মত পানি ফুটিয়ে তাতে লবণ দিয়ে অল্প পরিমান তেল দিয়ে দিন তেল ও ভিনেগার এতে ভাত সাদা ও ঝরঝরা হবে বিনেগার না থাকলে লেবুর রস দিতে পরেন সাথে একটি তেজপাতা 3/4 টুকরা করে দিতে পারেন। ফুটন্ত পানিতে চালগুলি যোগ করুন এবং প্রথম ফুটন্ত অবস্থায় চুলা বন্ধ করুন। চালগুলো ঝরিয়ে গরম পানি একটি পরিষ্কার পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
বিরিয়ানি স্তর এবং রান্না প্রণালী
ওভেন ৩৫০ ডিগ্রী ফারেনহাইটে প্রি-হিট করুন। দুধে জাফরান মিশিয়ে রাখুন। মাংসের উপর ভাজা আলু এবং ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন। আলুবোখরা, যদি প্রয়োজন হয়, তা ছড়িয়ে দিন। অর্ধেক পানি-মাখন মিশ্রণ যোগ করুন, তারপর প্রস্তুতকৃত চাল স্তর দিন। জাফরান দুধ ছড়িয়ে দিন এবং কিছু কন্ডেনসড মিল্ক যোগ করুন। অবশেষে, বাকি পানি-মাখন মিশ্রণ এবং ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। ওভেনে ১.৫ ঘণ্টা রান্না করুন। সেদ্ধ ডিম যোগ করে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন
বিরিয়ানি পরিবেশন করার সময় স্যালাড, কাবাব এবং চাটনির সাথে পরিবেশন করুন। মাটন কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করতে সময় এবং যত্ন লাগে, তবে এটি পরিবারের সাথে ভাগ করে নেওয়ার সময় সবচেয়ে আনন্দময়।
মাটন কাচ্চি বিরিয়ানি একটি বিশেষ খাবার যা যে কোনো উৎসবে বা বিশেষ দিনে পরিবেশন করা হয়। এটি কেবল স্বাদে নয়, বরং একটি পারিবারিক বন্ধন তৈরি করে। আশা করি, আপনারা এই রেসিপিটি বাড়িতে চেষ্টা করবেন এবং আপনার পরিবার ও বন্ধুদের সাথে শেয়ার করবেন।
No comments
info.kroyhouse24@gmail.com